TALLER DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

OBJETIVO

Objetivo General
Describir y aplicar los fundamentos para la implementación de las buenas prácticas de manufactura de los alimentos en los establecimientos de producción.

Objetivos Específicos
1. Conocer la taxonomía de los peligros en los Alimentos, su impacto y marco legal
2. Describir la razón de ser de las buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria desde el punto de vista del trabajador y de las instalaciones.
3. Reconocer la importancia de la higiene y su aprendizaje en el contexto personal e industrial, con relación al proceso manufacturador de alimentos.
4. Generar en el participantes practicas y competencias adecuadas para la manipulación de alimentos

DIRIGIDO A

Gerentes, jefes, supervisores, operarios y ayudantes del sector manufacturero e industrial

METODOLOGÍA

Clases Teórico Prácticas en las que el participante podrá en todo momento ejercitar los contenidos que se presentan, pudiendo de inmediato solicitar apoyo del profesor en caso que se le dificulte la aplicación de los conceptos que se enseñen. La teoría se presenta con apoyo de presentaciones y ejercicios proyectados mediante data show, Manuales de NovaOtecy la discusión se basa en la disertación presencial a título de conversatorio y debate, apoyado en medios audiovisuales y escritos, que incluye dinámicas practicas y de participación activa del grupo, moderado por un especialista. El modelo de enseñanza busca principalmente vivenciar de los contenidos para perfeccionar las herramientas prácticas que desarrollen, con la finalidad de describir y aplicar los fundamentos para la implementación de las buenas prácticas de manufactura de los alimentos en los establecimientos de producción.

TEMARIO

I. Peligros en los Alimentos y marco legal
Peligros (Físicos, Químicos y Biológiocos)
Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs)
Impacto de las ETAs en la sociedad y en la fuente laboral.
Codex Alimentarius.
Reglamento sanitario de los alimentos 977.
II. Buenas Prácticas de Manufactura
Naturaleza de las BPM.
Instalaciones (proyecto, construcción, mantenimiento y saneamiento).
Materias primas y control de las operaciones.
Manejo de residuos y retiro de productos.
Higiene del personal.
Transporte y trazabilidad
Capacitación.

III. Higiene y Aprendizaje (Personal e industrial)
Lavado y cuidado de las manos.
Conducta del personal
Estado de salud.
Limpieza y desinfección: métodos.
Tipos de suciedad.
Detergentes y desinfectantes químicos.
Empleo de calor y limpieza en seco.
Limpieza mecánica y limpieza con espuma.

IV: Manipulación de alimentos: Operación.
Reglas de ORO de la OMS.
Claves para la inocuidad
Aplicación de las BPM
Control de operaciones y saneamiento (instalaciones).

Empresa Certificada

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Socio Cámara de Comercio de Rancagua

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